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Légumes secs

Cultivés depuis des siècles et consommés depuis toujours partout dans le monde, les légumes secs bénéficient d'un regain d'intérêt avec l'évolution des habitudes alimentaires, notamment en France.

​Une grande variété de légumes secs

Les légumes secs, aussi appelés légumineuses, font appel à une grande diversité d'espèces (40) et de variétés (18 000). Composés en 5 grandes familles (haricots secs, lentilles, pois cassés, pois chiches et fèves), ils sont destinés soit à l'alimentation humaine, soit à l'alimentation des animaux d'élevage. 

Une filière dynamique

La production mondiale de légumes secs est de 72.5 millions de tonnes par an en moyenne. La France représente elle-même 29% de la production des pays de l'Union Européenne. Une production riche qui permet à 2000 producteurs (2012) de mettre en culture 30 000 hectares de légumes secs !

De plus, en 2016, 68180T de légumes secs ont été commercialisées en France, attestant de la bonne vitalité de cette filière. 

Chiffres et données tirées du site internet www.legumes-secs.com et la FNLS.