Selon les experts, les marchés internationaux des grains seront globalement orientés à la hausse pour les dix ans à venir. Cette perspective positive n'empêche pas les collecteurs en grains de devoir gérer au quotidien la question de la volatilité des cours afin de sécuriser le revenu des agriculteurs.
Une sécurisation qui passe, entre autres, par la conclusion de contrat, véritable concrétisation de la parole donnée, détaillant les engagements pris en matière de prix, de conditions d'exécutions, etc.