Selon les experts, les marchés internationaux des grains seront globalement orientés à la hausse pour les dix ans à venir. Cette perspective positive n'empêche pas les collecteurs en grains de devoir gérer au quotidien la question de la volatilité des cours afin de sécuriser le revenu des agriculteurs. ​

Une sécurisation qui passe, entre autres, par la conclusion de contrat, véritable concrétisation de la parole donnée, détaillant les engagements pris en matière de prix, de conditions d'exécutions, etc. ​